Tax BBQ advies
Rundvlees
Niet alleen maar Picanha of een Tournedos is lekker op de BBQ van het rund. Nee er zijn kwalitatief zeer betaalbare producten te verkrijgen bij uw slager.
Bovenstaand vindt u tevens onze wijntips voor bij dit gerecht, want het is pas crisis als er geen lekkere wijn bij wordt geserveerd.
Eet smakelijk.
Gegrilde ratatouille-rosbiefrolletjes op puttanesca-ragout en polenta
​
Ingrediënten voor 4 personen
​
-
1-1,5 kg rosbief, gehangen, een stuk dat lang genoeg heeft gehangen zodat u
het tegen de draad in kunt snijden (15 cm is ideaal) -
2 gele courgettes, ongeveer 15 cm lang
-
2 aubergines, ongeveer 15 cm lang
-
3 teentjes knoflook
-
Een beetje tijm
-
1 takje rozemarijn
-
Wat tomatenpuree
-
Scheutje ahornsiroop
-
1 citroen
-
Olijfolie
-
Zout
-
Peper
-
Voor de Puttanesca-ragout:
-
1 kg rijpe troscherrytomaatjes
-
1 rode ui
-
10 zwarte olijven
-
1 klein potje kappertjes
-
Voor de Polenta:
-
2 teentjes knoflook
-
2 uien
-
1 l melk
-
350 ml kippenbouillon
-
400 ml water
-
300 gr grove polenta
-
Een paar takjes rozemarijn en tijm
-
100 gr boter
-
200 gr Parmezaanse kaas
-
Nootmuskaat (optioneel)
-
Bloem om te bestuiven
-
Koolzaad- of olijfolie
-
Peterselie
​​
Bereiding:
​
-
Snijd het vlees zo dun mogelijk tegen de draad in.
-
Was de courgettes en de aubergines en snijd ze in dunne plakjes met een dunschiller.
-
Snijd de knoflook, rozemarijn en tijm fijn, vermeng het met de tomatenpasta, ahornsiroop
-
en een beetje citroensap, peper en olie, en marineer het vlees en de groenten in de pasta.
-
Maak vervolgens de ingrediënten voor de puttanesca-ragout klaar. Was de cherrytomaten en
-
snijd deze doormidden. Schil vervolgens de rode ui en snijd deze fijn.
-
Stoof kort in een steelpannetje en voeg vervolgens de olijven en de kappertjes toe.
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Voor de polenta: pel de knoflook en uien en snijd ze fijn. Verhit de melk, het water en de
-
kippenbouillon. Roer in de polenta en was vervolgens de rozemarijn en tijm alvorens deze toe
-
te voegen aan het polentamengsel. Voeg vervolgens de boter en Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Optioneel: Spreid de polenta uit op een bord, laat het afkoelen en snijd het vervolgens in punten en verwarm deze kort op de barbecue.
-
Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte, ongeveer 250°C. Plaats de Koreaanse barbecue in het gat in het rooster en laat hem opwarmen.
-
Braad het vlees en de groenten aan beide kanten aan. Rol het op en zet vast met bindingen. Houd warm.
-
Serveer de polenta, ragout en rolletjes, bestrooi met gemalen zwarte peper en schilfers Parmezaanse kaas en garneer met fijngehakte peterselie.
​
​
Dé Kolenstarter;
Door veel consumenten helaas gezien als "cult".
Echter de echte BBQ liefhebbers weten beter.
Geen uren meer wachten op een mooi vuur....
Vooral om een vuur bij te maken voor een lange avond is dit de manier.
De beste manier voor een perfecte BBQ!
​
1: Gebruik zones voor je kolen
De grootste fout die je kunt maken bij barbecueën is je kolen gelijk te verdelen over de grill. Mooi gedacht, maar waar laat je een stukje vlees dat nog niet gaar is, maar te snel verkleurt? Door met warmere en koudere zones te werken, kun je vlees dat nog even moet op een koelere plek leggen. Het probleem van zwarte worstjes is hiermee gelijk opgelost.
​
2: Zorg voor genoeg hitte
Heb je steak en burgers klaarliggen voor op de barbecue? Zorg dan dat een deel van de grill loeiheet is. Het vlees moet namelijk bakken en niet koken. Hou je hand tien centimeter boven het rooster en begin met tellen: eenentwintig, tweeëntwintig en ongeveer nú moet je je hand hebben weggetrokken van pijn. Dan is je grill heet genoeg. Een steak hoeft niet door en door te garen en zal dus niet verbranden. Burgers ook niet want die bevatten genoeg vet om het wel even uit te houden.
​
​
3.Houd je grill schoon
Maak het rooster voor en na het grillen schoon met een rauwe ui zoals hiernaast afgebeeld staat. Heb je die toevallig niet bij de hand, dan kun je een bol aluminiumfolie gebruiken voor hetzelfde effect.
4.Houd je grill vettig
Gebruik een prop keukenpapier en dip die in plantaardige olie. Vervolgens besmeer je het rooster met de olie en leg je het vlees erop. Dit voorkomt aanbakken. Of doe zoals Israëlische barbecuers nog wel eens doen: prik een halve ui op een vork, dip 'm in olie en bestrijk ermee over je rooster.
5.Gebruik 'eetbare' stokjes
In plaats van metalen of houten stokjes (die overigens snel verbranden) kun je ook voor eetbare materialen kiezen. Eetbaar in de zin van een tak rozemarijn, die je door vis of lam prikt, een kaneelstok die je gebruikt om varkensvlees aan te rijgen of limoengras voor kip, garnalen en zwaardvis. Het vlees wordt op z'n plaats gehouden en het wordt van een heerlijke smaak voorzien.
6: Geef je vlees een biercoating
Open een flesje bier, doe je duim op de opening en schud rustig.
Laat steeds een stroompje bier op het vlees komen. Dit zorgt voor extra smaak en het vlees droogt niet uit.
7: Gebruik de 'vingerthermometer'
Een echte man weet wanneer zijn steak gaar is zonder, erin te prikken of snijden. Hij gebruikt alleen zijn handen.
Rauw:
Open je handpalm en ontspan je hand. Neem de wijsvinger van je andere hand en druk op het gebied tussen de duim en de pols. Het vlees voelt zacht aan maar veert niet volledig terug.
Rare:
Druk de top van je wijsvinger tegen de duim van dezelfde hand. Druk op het gebied tussen de duim en de pols.
Medium-rare:
Druk met je middelvinger tegen het topje van je duim van dezelfde hand. Het gebied onder de duim voelt nu iets steviger aan maar veert nog steeds een beetje terug.
Medium:
Druk voor medium je ringvinger tegen het topje van je duim. Je voelt dat het vlees onder je duim al een stuk steviger aanvoelt.
Well-done: Om te checken of het vlees well-done is druk je het topje van je pink tegen het topje van je duim. Het vlees is op deze manier het stevigst en veert het minst terug.
Echter zonde en bijna oneetbaar!
​